lorita
عضو جديد
الجنس : 
الهوايه : 
عدد المشاركات : 106
العمل : لا يوجد
نقاط : 16917
التقييم : 4
[ Sms ..~ :
 |  موضوع: مصطلحات ومعانى مختلفه فى المطبخ العربى الخميس أغسطس 13, 2009 5:09 am | |
| مصطلحات الطبخ ومعانيها
مصطلحات و معانى مختلفة فى المطبخ العربى
تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع
معكرونة أعواد اسباجيتي  ::::::::::::::::::::::::::::: تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد) الشعيرية الباكستانية
:::::::::::::::::::::::::::::
الراشي وهو عصارة حبوب السمسم الطحينية  ::::::::::::::::::::::::: لمشمش المجفف القيسي ورق قصدير المنيوم المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة الياميش
::::::::::::::::
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون انكينار :::::::::::::::::::::: فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار
::::::::::::::
بابريكا  بسلة أو جلبانة (المغرب) بازيلاء الفول اليابس باقلاء ::::::::::::::: القرنبيط الأخضر بروكلي 
:::::::::::::
بطاطس، بطاط بطاطا  ::::::::::::::::::: | |
|
lorita
عضو جديد
الجنس :
الهوايه :
عدد المشاركات : 106
العمل : لا يوجد
نقاط : 16917
التقييم : 4
[ Sms ..~ :
| | موضوع: رد: مصطلحات ومعانى مختلفه فى المطبخ العربى الخميس أغسطس 13, 2009 5:12 am | |
| البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح بطيخ  :::: خبز جاف مطحون بقسماط ::::::::::::::::::::::: رجلة بقلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء بقلة :::::::::::::::: طماطم أو قوطة (أوطة) بندورة 
:::::::::::::::::::::::::::
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض بهارات بيضاء
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::
حمر أو صبار تمر هندي  :::::::::::::::::::::::::::: بريد توست  طون تونة جبنة بالقشطة جبنة طرية غير مالحة جلو جلي 
:::::::::::::::::::::::::::
قريدس، روبيان جمبري  عين الجمل ، الكركاع (المغرب) جوز  :::::::::::::::::::::::::::::: كوك (المغرب) جوز هند  :::::::::::::::::::::::::::: ريحان، Bazil حبق  :::::::::::::::::::::::::::::: لبن (مصر) حليب  :::::::::::::::::::::::::::: عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط حمَام مائي  ::::::::::::::::::::::::::: بيكنج باودر خميرة كيماوية ::::::::::::::::::: عدس دال ::::::::::::::::: طحين دقيق :::::::::::::::: حلاوة الطحينية رهش ::::::::::::::: زبادي روب ::::::::::::::::::: كشمش زبيب  ::::::::::::::::::::: جينجر زنجبيل  :::::::::::::::: سمسم زنجلان (المغرب) :::::::::::::::: قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور زهرة  :::::::::::::::::::: كلماري، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض. سبيط :::::::::::::::::::::: سكر بودرة سكر كلاصي ::::::::::::::::::::: مسحوق أحمر خمري حامض سماق  :::::::::::::::::: | |
|
lorita
عضو جديد
الجنس :
الهوايه :
عدد المشاركات : 106
العمل : لا يوجد
نقاط : 16917
التقييم : 4
[ Sms ..~ :
| | موضوع: رد: مصطلحات ومعانى مختلفه فى المطبخ العربى الخميس أغسطس 13, 2009 5:13 am | |
| جلجلان سمسم ::::::::::::::: سميت سميد  :::::::::::: مون سنوت :::::::::::::::: حبة البركة سويدة ::::::::::::::::: لشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا شبت ::::::::::::::::: القاقون أو البطيخ الأصفر شمام :::::::::::::::: بنجر شمندر  ::::::::::::::: الحلوة، البسباس (في الجزائر) شومر  ::::::::::::::::: تمر هندي صبار ::::::::::::::::::::: معجون طماطم ، رب البندورة صلصة طماطم  :::::::::::::::::: خيار طويل (الكويت) طروح :::::::::::::::::: دجاجة فرخة  :::::::::::: فراولة فريز  :::::::::::::: عش الغراب ، مشروم فطر  ::::::::::::::: كماة، كماء، نبات الرعد فقع ::::::::::::::::: طعمية فلافل :::::::::::::: فليفلة حلوة فلفل رومي  :::::::::::::: | |
|
lorita
عضو جديد
الجنس :
الهوايه :
عدد المشاركات : 106
العمل : لا يوجد
نقاط : 16917
التقييم : 4
[ Sms ..~ :
| | موضوع: رد: مصطلحات ومعانى مختلفه فى المطبخ العربى الخميس أغسطس 13, 2009 5:14 am | |
| | |
|
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان
